Il bollito è uno di quei piatti che sanno di casa: carne morbida, verdure dolci, brodo profumato… solo che, fatto “alla vecchia”, richiede tempo e attenzione. Con la pentola a pressione, invece, lo porti a tavola con un risultato sorprendente: carne tenera davvero e verdure cotte al punto giusto, senza dover stare ore a controllare la fiamma.
In questa guida ti faccio fare un bollito “furbo”: prima cuociamo bene la carne, poi inseriamo le verdure robuste con una seconda pressione breve. È il sistema più semplice per evitare l’errore classico: verdure spappolate e carne ancora un po’ tenace.
E sì: puoi fare carne e verdure insieme, basta farlo con criterio.
Indice
Quale carne scegliere per un bollito tenerissimo (in pressione)
Se vuoi una carne che si taglia con la forchetta, punta su tagli ricchi di collagene (quelli che, con la cottura giusta, diventano burro):
- Cappello del prete / reale: tra i migliori per morbidezza e sapore.
- Biancostato: gusto pieno, leggermente più grasso (e quindi più succoso).
- Muscolo: ottimo, ma vuole tempi corretti e un minimo di riposo nel brodo.
Se invece usi tagli troppo magri (tipo girello), il rischio è che venga “cotta” ma non tenera.
Il trucco che cambia tutto: sale e rilascio della pressione
Due dettagli fanno davvero la differenza:
- Non salare subito (o almeno non troppo): io consiglio di regolare il sale a fine cottura, quando la carne è già tenera.
- Rilascio naturale: se sfiati subito e violentemente, alcune carni restano più “nervose”. Meglio fare almeno 10–15 minuti di rilascio naturale, poi eventualmente completi con lo sfiato rapido.
Quanta acqua mettere in pentola a pressione per il bollito?
Regola semplice e sicura:
- la carne deve essere ben coperta
- aggiungi ancora un margine (senza superare il livello MAX)
In pratica, in molte pentole da 5 litri, spesso bastano 750 ml – 1 litro, ma dipende da quanta roba metti dentro e da quanto “alto” è il pezzo di carne.
Verdure insieme: quali sì e quali no
Se vuoi verdure perfette:
Ok in pressione (robuste):
- patate
- carote
- porro
Meglio a parte o a fine cottura (delicate):
- zucchine
- broccoli
- cavolfiore
- fagiolini
Le delicate cuociono in un attimo e in pressione diventano facilmente pappa.
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Bollito tenerissimo in pentola a pressione (carne e verdure insieme)
Un bollito morbido e saporito pronto in molto meno tempo: prima cuoci la carne in pressione, poi aggiungi patate e carote con una seconda cottura breve. Risultato: carne tenerissima, verdure al punto giusto e un brodo profumato perfetto anche per risotti e minestre.
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 55 minuti
- Tempo totale: 0 ore
- Resa: 4
- Categoria: Secondi
- Metodo: Pentola a pressione
- Cucina: Italiana
Ingredienti
Per la carne e il brodo
1–1,2 kg manzo per bollito (cappello del prete / reale / biancostato / muscolo)
1 cipolla dorata
2 carote
2 coste di sedano
1 foglia di alloro
6–10 grani di pepe nero (facoltativi)
Verdure da cuocere insieme (robuste)
3–4 patate medie
2 carote (extra, oppure usa quelle del brodo se preferisci)
1 porro (facoltativo)
Liquidi e sale
750 ml – 1 litro di acqua calda (o quanto basta per coprire la carne senza superare il MAX)
sale (meglio aggiungerlo a fine cottura)
Per servire (facoltativo)
salsa verde / mostarda / senape
olio extravergine, pepe
Istruzioni
Prepara gli aromi. Metti nella pentola a pressione cipolla, sedano, carote, alloro e (se vuoi) pepe in grani. Aggiungi acqua calda: deve coprire bene la carne quando la inserirai.
Aggiungi la carne. Metti il pezzo di manzo intero (o in 2 pezzi grossi). Chiudi la pentola.
Porta in pressione. Fiamma alta fino a quando la valvola va in pressione e senti il sibilo. A quel punto abbassa a fiamma medio-bassa per mantenere la pressione stabile.
Cuoci la carne. Calcola dal momento in cui la pentola è in pressione:
55–60 minuti per 1–1,2 kg (cappello del prete/reale/biancostato)
45–50 minuti se il pezzo è più piccolo o molto “facile”
Finita la cottura, spegni e fai rilascio naturale 10–15 minuti, poi completa con sfiato rapido se serve.
Aggiungi le verdure robuste. Apri la pentola, inserisci patate (intere se piccole o a metà), carote a pezzi grossi e porro a tronchi. Se necessario aggiungi un goccio d’acqua, ma in genere il liquido è già sufficiente.
Seconda pressione breve per le verdure. Richiudi, torna in pressione e cuoci 6–8 minuti. Poi fai rilascio rapido.
Sala e fai riposare. Apri la pentola, regola di sale il brodo (meglio ora). Lascia carne e verdure 10 minuti nel brodo caldo a pentola aperta: diventano più succose e saporite.
Servi. Taglia la carne contro fibra, disponi con le verdure e aggiungi un mestolo di brodo. Completa con salsa verde/mostarda o un filo d’olio.
Note
Verdure delicate (zucchine, broccoli, cavolfiore, fagiolini): meglio cuocerle a parte nel brodo oppure aggiungerle a fine cottura a pentola aperta per pochi minuti.
Se la carne è dura: rimetti in pressione 10–15 minuti e fai rilascio naturale 10 minuti.
Brodo più pulito: se vuoi, prima della pressione puoi far sobbollire 2–3 minuti senza coperchio e schiumare, ma non è obbligatorio.
Approfondisci sulla pentola a pressione:
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